Merendeiras

Esse semestre pela segunda vez, eu e dois amigos da universidade,  Nesh e Warison, fomos convidados pelas Professoras Jussele Lourenço e Cacau Wanderley, para participar de oficinas de aproveitamento integral dos alimentos para senhoras merendeiras da rede pública de ensino da cidade de Parnamirim, a 30 km de Natal. Um evento muito legal que apesar da ralação o resultado é muito gratificante.

É muito legal chegar em uma escola pública onde sabemos que na maioria das vezes os recursos são bem restritos, e ver que ainda existe gente comprometida e com vontade de fazer algo para tentar melhorar as condições. Muito bom ver que diretoras e merendeiras estão unindo para tentar melhorar a qualidade da saúde das crianças e assim também conseguem atingir aos pais também.

Na primeira vez que fomos convidados, não sabíamos direito como seria ou o que iríamos fazer, achávamos que seriamos apenas assistentes da professora e chef Cacau Wanderley, mas quando chegamos lá, tivemos uma surpresa, as duas professoras apenas falariam dobre valores nutricionais, informações sobre importância do aproveitamento integral, ou seja, cuidaram da dinâmica da oficina e nós três teríamos que fazer as preparações e ainda teríamos que apresentar para todas aquelas 60 senhoras.

Nossssaaaaaaaaa! Entramos em pânico, começou a dar um nervoso, afinal de contas era uma responsabilidade muito grande, mas respiramos fundo e enfrentamos o desafio. A principio é nervosismo, mas depois que começa a falar, acho que o botão do automático é acionado e acabamos falando sem parar.

Aliás neste curso tenho descoberto que sou capaz de falar em público com desenvoltura e sem tanta vergonha, coisa que antes não acontecia, ficava tão nervosa que até passava mal.

Na segunda oficina, não foi muito diferente, sendo que desta vez as duas professoras não estavam presentes e a oficina foi toda ministrada por nós alunos de gastronomia e nutrição, muito maneiro! Todos muito compenetrados e engajados em prol de uma mesma causa, que por sinal muito justa, a melhoria da saúde e qualidade de vida de adultos e crianças.

Tenho aprendido muito neste período e só tenho a agradecer aos professores e professoras por acreditarem e confiarem em mim, muito obrigada.

Renata Barros

Os pratos apresentados nas oficinas foram:

I.             Quiche de casca de abóbora

Rendimento: 08 porções

Tempo de preparo: 1h 30 min

Valor calórico da porção: 245,36 kcal

Ingredientes:

·                    Massa

Farinha de trigo – 1 ½  xícara de chá

Gema – 1 unidade

Sal – à gosto

Margarina – 3 colheres de sopa

Água – 3 colheres de sopa

·                    Recheio

Cebola picada – ½ xícara de chá

Alho picado – 1 dente

Óleo – 2 colheres de sopa (preferência de girassol ou milho)

Casca de abóbora – 2 xícaras de chá

Água – ½ xícara de chá

Sal – à gosto

·                    Creme de queijo

Ovo – 2 unidades

Leite – ½ xícara de chá

Queijo parmesão – 2 colheres

Modo de preparo:

Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre o fundo da assadeira com a ajuda de um rolo e filme plástico, deixando sobrar a borda. Fure a massa com um grafo, para que não formem bolhas ao assar. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Retire do forno e reserve.

Para o recheio, refogue em uma panela, a cebola e o alho no óleo. Acrescente a casca da abóbora ralada, junte a água e cozinhe. Verifique o sal e deixe esfriar. Coloque o recheio na massa.

Para o creme, bata no liquidificador o ovo, o leite e o queijo parmesão. Despeje sobre o recheio da casca de abóbora e leve apara ssar em forno pré-aquecido até o creme de queijo dourar.

II.            Ensopado de carne com parte branca da melancia

 Rendimento 06 porções

Tempo de preparo: 1h

Valor calórico por porção: 169,79 kcal

Ingredientes:

Acém picado – 350 g

Cebola picada – 2 colheres de sopa

Óleo – 2 colheres de sopa

Tomate picado – 1 xícara de chá

Pimentão picado – 1 xícara de chá

Parte branca (interna) da melancia picada – 6 xícaras de chá

Talos diversos picados (alho poro, salsão) – 1 xícara de chá

Cenoura picada – 1 xícara de chá

Caldo de carne – 2 tabetles

Água – 6 xícara de chá

Folha de louro – à gosto

Colorau – à gosto

Molho de pimenta – à gosto (moderadamente)

Sal – à gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe os legumes ficarem macios.

III.           Bolo de abóbora com coco

Rendimento 16 porções

Tempo de preparo: 1 h

Valor calórico da porção: 223,41 kcal

Ovo – 4 unidades

Margarina – 4 xícaras de chá

Açúcar – 2 xícaras de chá

Farinha de trigo – 1 xícara de chá

Amido de milho – 1 xícara de chá

Coco ralado seco – 1 xícara de chá

Fermento em pó – 1 colher de sopa

Modo de preparo:

Cozinhe a polpa da abóbora no vapor até ficarem bem macias.

Bata as claras em neve e reserve.  Bata as gemas separadamente com margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o fermento por último. Por fim, adicione as claras em neve, mexa delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.

IV.          Suco de melancia com capim santo e limão

Dependendo do tamanho da melancia é possível fazer mais de um litro de suco. Pegue toda polpa da melancia, coloque num liquidificador, junte as folhas do capim santo e o suco de limão (quanto baste), bata tudo e coe. Coloque numa jarra e leve a geladeira até a hora de servir. Sirva bem gelado.